Offres d'emploi

Client

Notre client, groupe Hôtelier de renom recherche pour un de ces hôtels 4****plein centre de Lyon

son Chef de cuisine H/F

Rattaché(e) a la nouvelle Directrice Générale,et le Responsable de la restauration le futur Chef de cuisine H/F sera garant de la gestion opérationnelle complète de son département : Restaurant, Room Service, Banquet, Petit-Déjeuner, Bar.

Le challenge au côté de la Nouvelle Directrice:
- proposer une nouvelle offre bistronomique pour l'établissement - le restaurant sera rénové entièrement fin d'année
- manager avec son équipe les 18 000 couverts produits a l'année en Banquetting, séminaires .

Poste

A ce titre, ses missions et responsabilités sont :

L'Organisation du travail et animation de l'équipe de cuisine : gestion d'une brigade de 7 personnes pour commencer ; recrutement, formation, organisation du travail, gestion administrative des salariés (horaires, plannings, contrats…), suivi et participation au bon déroulement des services,

Relation client

-S'adapte aux demandes spécifiques du client
-Est présent en salle réguliérement  
-Prend en compte les commentaires clients
-Est force de proposition pour les prestations sur mesure de l'hôtel

Production:

-Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'activité et de consommation
-Effectue et/ou supervise la préparation des mets
-Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge...
-Elabore les cartes et les menus en collaboration avec son second et le Responsable Restauration
-Elabore et veille à la mise en application des fiches techniques
-Est au "passe" lors des services : veille ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats, etc.
-Coordonne le travail avec la salle pour assurer le bon déroulement du service
-S'assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
-Participe activement aux réunions de chefs de service

La Gestion :

Elaboration des cartes pour les différents points de vente, élaborer les budgets, optimiser les costs : Food et masse salariale, réaliser les fiches techniques, gérer les commandes au quotidien en respectant la politique d'achat du groupe être en contact avec des fournisseurs : sourcing et négociation des prix…Inventaires

Le respect des normes d'hygiène et sécurité :

-Appliquer et contrôler les méthodes HACCP, faire respecter les normes de sécurité (entretiens, électricité, machines etc…), veiller au bon entretien des équipements
-Contrôler le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
-Applique et fait appliquer les règles de sécurité de l'hôtel (incendie...)
-Respecte et fait respecter les engagements de la "Charte Environnement" pris par l'établissement (économie d'énergie, recyclage...)
-Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre selon organisation de l'Hôtel

Profil

 Profil requis:

-De CAP à BTS cuisine
- Expérience de chef en bistronomie requise, univers Hôtelier
-Expérience de 5 ans significative de management d'équipe
-Connaissance des normes HACCP

Qualités recherchées :
-Leader, charismatique, capable de transmettre son savoir faire,
-Autonome, véritable manager,
-Cultive l'excellence du produit,
-Capable d'être force de proposition, curiosité naturelle,
-Sensible aux nouvelles tendances " locavores ",
-Organisateur,
-Excellent gestionnaire.

Les termes du contrat:
- Rémunération attractive selon le profil, fixe + variable
-CDI, statut cadre
-3 coupures et 2 continues dans un premier temps et continue dans l avenir