Offre d'emploi :

Client

Four Seasons Megève Collection(74) est constitué de 2 hôtels Four Seasons, 10 restaurants dont 1 étoilé au Guide Michelin, ainsi qu'un golf. Au-delà d'un expérience hôtelière inégalée, ces établissements offrent un cadre intime et privilégié, aussi bien en été qu'en hiver.
Nous recherchons pour notre client :

Un(e) Chef Sommelier Domaine




Poste

Votre mission :

- Être en charge de l'ensemble du Beverage du Domaine.
- Assurer et optimiser la gestion de la sommellerie et des boissons dans tous les points de ventes.
- Encadrer et contrôler, en étroite collaboration avec les Chefs de Service, l'ensemble des activités de la sommellerie et des boissons, à savoir :

- La Dame de Pic-Le 1920, Le Kaito, le Bar Edmond, Prima, le Room Service
- L'Idéal 1850, L'Auberge de la Côte 2000, Le Club du Mont D'Arbois, La Trattoria de la Taverne

- Lors de l'ouverture des établissements lors des saisons d'hiver et d'été, vous officierez au Restaurant gastronomique La Dame de Pic - Le 1920

Fonctions essentielles

- Coordonner l'approvisionnement en vins, bières et spiritueux, inclure la collaboration avec les achats pour créer des politiques et des procédures de réquisition.
- Entretenir les relations avec les distributeurs et les commerciaux.
- Élaborer une carte des vins en collaboration avec les Chefs de service et les attentes de la clientèle existante.
- Maintenir un BevCost en adéquation avec les budgets validés par la Direction
- Créer des rapports hebdomadaires sur le Beverage pour suivre les ventes
- Analyser les cartes des vins celles du bar pour les opportunités d'optimisation des coûts et d'actions commerciales à mettre en place
- Gérer la partie beverage des P&L pour l'hôtel et ses restaurants.
- Organiser les caves à vin et stockage de boissons dans tous les points de vente.
- Développer les équipes dans les restaurants et former à l'organisation et la vente du vin.
- Superviser la carte des bars en collaboration avec les F&B Outlet managers de chaque point de vente
- Effectuer un inventaire mensuel avec l'aide des achats.
- Aider à créer du matériel de formation pour tous les points de vente, créer des politiques et des procédures de service de boissons.
- Assurer la formation continue pour le personnel : connaissance du vin, des cocktails et des boissons.
- Aider au service lors d'événements et dans les restaurants en soutenant particulièrement les ventes de vins et de boissons
- Collaborer avec des producteurs de vin et d'autres contacts de l'industrie du vin pour organiser des événements, pour créer une exposition pour l'hôtel et ses points de vente
- Travailler de manière harmonieuse et professionnelle avec ses collègues et superviseurs.
- Faire preuve d'attention et d'un véritable enthousiasme avec les clients et les collaborateurs
- Prendre en charge les préoccupations et les demandes des clients et agir de manière décisive pour assurer la satisfaction des clients lorsque des problèmes surviennent
- Inspecter et s'assurer que la zone de travail est en bon état, et signaler les défauts pour en assurer la rectification en temps opportun
- Exécuter les activités de vente et de marketing : effectuer et évaluer des analyses de ventes et sondages sur les prix concurrentiels
- Se tenir au courant des tendances F&B et des nouveaux développements sur le marché
- Soumettre des recommandations et de nouvelles idées au F&B Director



Profil

Expérience :

- Diplôme en Management Hôtelier / Wine certification
- 5 à 7 ans sur un poste d'encadrement au sein d'un Beverage dpt
- Expérience requise en Restauration Gastronomique en qualité de Beverage Manager
- Français et anglais courants

- Poste en CDI à l'année
- Salaire 4000€ brut + primes
- Cadre
- Logement



Informations :

Ref: 1110/CS-LL-AJS

Fonction : Restauration

Secteur : Hôtellerie

Lieu : Auvergne Rhône-Alpes

Ville : Megéve

12/10/2021