Offre d'emploi :

Client

Notre client groupe de restauration Branché Chic et Festif , destiné a une clientèle VVIP recherche pour sa prochaine ouverture dans le sud de la France (06)

Son Chef(fe) de cuisine

Ce Groupe très elitiste propose à sa clientèle le meilleur de la gastronomie italienne avec a coeur les valeurs de générosité et partage ,
En tant que Chef(fe) vous proposez les classiques mais réinventés de la cuisine méditerranéene avec des produits de haute volée , sourcés chez les meilleurs artisans locaux

Rattaché au chef exécutif du groupe vous êtes très exigeant sur la qualité et avez un rôle opérationnel mais également , de gestionnaire pour le restaurant.



Poste

Vous transmettez les valeurs familiales et de partage de ce bel établissement auprès de nos clients et équipes
Vos missions principales sont :

Organisation du travail, animation et management de l’ensemble des équipes de cuisine + de 20 Personnes (sous chefs, équipes de cuisine) + Extras

• Management du personnel
• Recrutement, formation, gestion administrative des salariés : horaires, planning
• Gestion des mises en place
• Gestion des commandes
• Suivi et participation (envoi) au bon déroulement des services du restaurant
• Vous veillez aux bonnes relations entre la cuisine, la salle et les autres services
• Animation des équipes en relation avec la direction
• Contrôle et respect des normes d'hygiène et sécurité HACCP,
• Responsable de la traçabilité des produits,
• Respect des normes de sécurité (entretiens, électricité, maintien du bon fonctionnement du matériel …)

Vous vous assurez auprès de vos équipes de :

• La qualité à réception des marchandises
• La fraîcheur et la présentation des produits
• La bonne rotation des produits : FIFO
• La bonne réalisation des plats et production des fiches techniques
• Imaginer, créer et proposer cartes & menus innovants et rentables avec la Direction
• Former votre équipe aux nouvelles recettes et suivi du respect de ces recettes (qualité, quantité et présentation)
• Suivre les budgets avec la DG
• Établir les fiches techniques
• Vérifier la qualité de la marchandise reçue et des préparations produites
• Gérer les commandes au quotidien, être en contact avec les fournisseurs
• Négocier les prix avec les fournisseurs : produits frais et locaux uniquement
• Sourcing de nouveaux fournisseurs et établissements des mercuriales
• Contrôle des masses salariales cuisine en organisant les plannings et extras en fonction de l’activité et des objectifs fixés par la DG
• Optimisation des costs
• Amélioration continue du service par la formation de l’équipe de cuisine




Profil

Conditions salariales :
- Maitrise de la cuisine Italienne obligatoire
- Maitrise des forts volumes d'activité exigée
- Rémunération supérieure à 5000 € nets hors bonus
-Statut Cadre
- Poste en CDI
- Plannings organisés par le Chef
- 2 jours de repos consécutifs hebdomadaires




Informations :

Ref: 0211/CC-LL-AJS

Fonction : Chef de cuisine

Secteur : Restauration à thème

Lieu : Provence-Alpes-Côtes d'Azur

13/12/2022